Gibelotte de lapin grand mère : la recette traditionnelle en cocotte
La gibelotte de lapin grand mère mijote en cocotte avec vin blanc, lardons et champignons.
- 1 lapin de 1,5 kg découpé en morceaux réguliers pour 4 personnes.
- Faire colorer la viande dans huile et beurre, puis réserver.
- Mouiller avec 20 cl de vin blanc sec et 50 cl de bouillon.
- Ajouter 300 g de champignons de Paris émincés finement.
- Épaissir la sauce avec 2 cuillères à soupe de farine.
- En autocuiseur, ajouter les pommes de terre 15 minutes avant la fin.
Préparation de la gibelotte de lapin
Avant d’allumer les fourneaux, il faut préparer tous les ingrédients pour pouvoir enchaîner les étapes sans stress. Voici la liste complète et le détail des découpes à réaliser.
Étape 1 : découpe et préparation des ingrédients
- Lapin découpé en morceaux réguliers : comptez un lapin de 1,5 kg pour 4 personnes.
- Poitrine maigre en dés : 20 g à 150 g selon la recette, coupés en lardons.
- Champignons émincés finement : 300 g de champignons de Paris.
- Échalotes ciselées : 3 échalotes finement hachées.
Commencez par découper le lapin en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Taillez la poitrine maigre en petits dés, émincez les 300 g de champignons de Paris et ciselez les 3 échalotes. Préparez à portée de main le bouquet garni, les 2 cuillères à soupe de farine et le beurre doux.
Étape 2 : cuisson mijotée en cocotte
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et une partie des 60 g de beurre doux dans une cocotte. Faites colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, puis réservez-les.
Faites revenir les échalotes et la poitrine, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. Versez 20 cl de vin blanc sec, puis 50 cl de bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni et les champignons, remettez la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
En autocuiseur, comptez 15 minutes avant la fin de cuisson pour ajouter les légumes ou les pommes de terre.
Ingrédients pour la gibelotte de lapin
Pour réussir une gibelotte digne d’un repas du dimanche, comptez 4 portions avec les quantités ci-dessous. Chaque ingrédient joue un rôle précis : le lapin apporte la chair fondante, le vin blanc sec et le bouillon forment la base du mijoté, tandis que la farine et le beurre donnent cette sauce onctueuse typique des recettes à l’ancienne.
| Ingrédient | Quantité pour 4 personnes | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Lapin découpé | 1,5 kg | Chair principale du plat |
| Poitrine maigre | 150 g (ou 20 g en dés) | Apporte du goût |
| Champignons de Paris | 300 g (soit 150 g émincés) | Texture et fondant |
| Échalotes | 3 | Base aromatique |
| Beurre doux | 60 g | Coloration et liaison |
| Huile | 1 cuillère à soupe | Saisir sans brûler |
| Farine | 2 cuillères à soupe | Lier la sauce |
| Vin blanc sec | 20 cl | Déglacer et parfumer |
| Bouillon de volaille | 50 cl | Mouiller le mijoté |
| Bouquet garni | 1 | Arôme traditionnel |
Astuces sur les quantités
Ces proportions correspondent à un plat familial pour 4 convives. Si vous cuisinez à l’autocuiseur, sachez que les légumes et pommes de terre s’ajoutent seulement 15 minutes avant la fin de cuisson pour rester entiers. Ajustez le bouillon de volaille si vous aimez une sauce plus ou moins nappante.
Pour un plat plus riche, privilégiez un lapin fermier : sa chair plus goûteuse supporte mieux les longues cuissons. Le vin blanc sec doit être de qualité correcte, car son goût se retrouve directement dans la sauce.
Recettes similaires à découvrir
Si la gibelotte vous a mis en appétit, sachez que le lapin se prête à de nombreuses variantes. La plus populaire reste sans conteste le lapin à la moutarde, un classique qui se décline selon le mode de cuisson et le type de moutarde choisie.
- Cuisses de lapin à la moutarde pièces nobles badigeonnées et rôties au four
- Lapin au vin blanc et champignons proche de la gibelotte, avec 20 cl de vin blanc sec
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- Lapin au four à la moutarde cuisson plus rapide, viande bien dorée
- Lapin à la moutarde au Cookeo version express en autocuiseur
Ces recettes partagent des points communs avec la gibelotte : une viande mijotée, une sauce liée et des champignons de Paris qui apportent du moelleux. Pour le lapin au vin blanc et champignons, comptez 150 g de champignons de Paris émincés et un bouquet garni, exactement comme dans la version traditionnelle.
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Avis et commentaires
La gibelotte de lapin façon grand-mère réunit les retours de cuisiniers fidèles à cette recette familiale. Plusieurs lecteurs confient la préparer depuis des années, signe d’un plat qui traverse les générations sans prendre une ride.
Un commentaire souligne qu’il s’agit d’une excellente autre façon d’accommoder le lapin, loin des recettes à la moutarde. La note globale affichée et le bloc Donnez-nous votre avis invitent chacun à partager son expérience en cocotte.
Que vous soyez débutant ou habitué, ces retours confirment qu’une gibelotte mijotée reste accessible et rassurante. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon votre goût et à laisser votre propre avis.
Présentation de la recette traditionnelle
La gibelotte de lapin est un plat familial par excellence, celui qui réunit la tablée du dimanche autour d’une cocotte fumante. Longtemps oubliée, cette recette « à l’ancienne » revient en grâce : elle demande peu d’ingrédients et beaucoup de patience. Un lapin de 1,5 kg découpé, quelques échalotes, un bouquet garni, et le tour est joué.
Sa réussite tient à une cuisson mijotée qui attendrit la chair et lie la sauce. Le vin blanc sec et le bouillon de volaille apportent ce fond rustique et parfumé que recherchaient nos grands-mères. La farine et le beurre doux signent une sauce onctueuse, sans artifice.
Simple, économique et généreuse, cette gibelotte se transmet de génération en génération. Une recette signée Chef Papounet et Fabrice Normand, à savourer sans chichis, comme un vrai plat du dimanche.