Cuisse de poulet cocotte : la recette fondante en 10 min de préparation

Liste des ingrédients pour cuisse de poulet cocotte

Réunissez tous les ingrédients avant de commencer : comptez 10 minutes de préparation seulement, et vous aurez une cocotte prête à mijoter. Cette recette est très facile et bon marché, idéale pour un repas du soir sans stress.

• 4 cuisses de poulet avec ou sans peau, selon votre goût
• 2 oignons émincés finement coupés pour fondre à la cuisson
• 6 gousses d’ail hachées pour la version sauce tomate
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dosage pour faire dorer les cuisses
• 1 cube de bouillon poulet ou légumes, émietté
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la base de cuisson
• 2 bocaux de sauce tomate ou boîtes de tomates pelées
• Sel et poivre à ajuster en fin de cuisson
• Persil ou coriandre ciselés pour servir

Si vous préparez une version plus légère, comptez simplement 2 hauts de cuisses et 2 cuisses de poulet : les quantités d’huile et de bouillon restent identiques. Pour une variante grand-mère, ajoutez une noisette de beurre dans la cocotte en fin de dorure.

Le cube de bouillon peut être remplacé par du bouillon maison ou un peu de vin blanc. Gardez à portée de main vos 6 gousses d’ail si vous optez pour la sauce tomate : elles apportent tout le parfum du plat.

Préparation et cuisson pas à pas

Comptez 10 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson pour cette recette. Le secret d’une viande fondante tient en deux temps : une dorure soignée puis un mijotage à couvert.

Étape 1 : dorer les cuisses de poulet

• Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte sur feu vif.
• Saisir 5 min par face chaque cuisse jusqu’à belle coloration.
• Réserver les cuisses dans une assiette, puis baisser le feu.

Cette étape de 10 minutes de dorure développe les arômes et donne au poulet une peau croustillante et dorée. Ne surchargez pas la cocotte : les 4 cuisses de poulet doivent être posées à plat, sans se chevaucher. Si votre cocotte est petite, procédez en deux fois avec 2 cuisses à la fois.

Étape 2 : mijoter en cocotte fermée

Jetez les 2 oignons émincés et les 6 gousses d’ail hachées dans les sucs de cuisson. Faites-les revenir 1 minute à feu doux, puis remettez les cuisses. Ajoutez les 2 bocaux de sauce tomate (ou boîtes de tomates pelées) et le 1 cube de bouillon émietté. Ajoutez un 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive si besoin.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. Comptez 30 min de cuisson pour une version tomate, jusqu’à 50 minutes pour une chair ultra-fondante qui se détache à la fourchette. Vérifiez à mi-cuisson que le jus n’évapore pas trop : ajoutez un filet d’eau si nécessaire.

Variantes gourmandes de la cuisse de poulet cocotte

Une fois la cuisson maîtrisée, la cuisse de poulet en cocotte se décline à l’infini. Voici deux versions incontournables qui plaisent à toute la table.

Version grand-mère au beurre et persil

C’est la plus simple, et sans doute la plus réconfortante. Après avoir fait dorer 4 cuisses de poulet dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour lier la sauce.

Comptez 30 min de mijotage à feu doux, puis parsemez de persil frais ciselé au moment de servir. L’idéal avec 2 hauts de cuisses pour un dîner léger ou 4 cuisses pour un repas familial.

Version ail et sauce tomate

Plus généreuse, cette variante mise sur 6 gousses d’ail légèrement écrasées et 2 bocaux de sauce tomate (ou boîtes de tomates pelées). Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 1 cube de bouillon émietté pour relever l’ensemble.

Après avoir doré les cuisses 10 minutes au total soit 5 min par face , versez la sauce et laissez mijoter 50 minutes. Le poulet devient alors fondant à souhait, imprégné de tomate et d’ail. Servez avec un riz blanc ou un riz de Camargue et un peu de coriandre ciselée.

Conservation et préparation à l’avance

La cuisse de poulet cocotte fait partie de ces plats qui gagnent à être préparés à l’avance : la sauce tomate et les jus de cuisson parfument la chair encore davantage après une nuit au frais. Voici comment organiser votre préparation sans stress.

• Préparer la veille : dorez vos 4 cuisses, mijotez selon la recette, laissez refroidir puis filmez la cocotte.
• Conserver au frais : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, sauce comprise, dans la cocotte fermée.
• Réchauffer en cocotte : à feu doux, couvercle fermé, environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Congeler : possible sans les pommes de terre, jusqu’à 2 mois, en portions individuelles.
• Servir : vérifiez que la sauce nappe bien la chair avant de dresser.

Si vous réchauffez au micro-ondes, couvrez la cocotte ou le plat d’un couvercle et ajoutez un filet d’eau : la vapeur évite que la chair ne sèche. Pour un résultat vraiment fondant, privilégiez toujours la cocotte sur feu doux plutôt qu’un passage rapide au four.

Questions fréquentes sur la cuisse de poulet cocotte

Combien de temps cuire des cuisses de poulet en cocotte ?

Comptez 45 à 60 minutes à feu doux après les avoir dorées, cocotte fermée. La cuisson dépend de la taille des cuisses : une cuisse moyenne demande environ 45 minutes, une grosse cuisse jusqu’à 1 heure pour être bien fondante.

Combien de cuisses de poulet prévoir par personne ?

Prévoyez une cuisse par personne pour un repas normal, deux pour les gros appétits ou les sportifs. Si vous servez la cuisse désossée ou en petits morceaux dans une sauce, une seule suffit largement par convive.

Par quoi remplacer le cube de bouillon ?

Remplacez-le par 25 cl de bouillon maison, une cuillère à café de fond de volaille en poudre, ou un mélange d’eau, sel, poivre et herbes. Un peu de vin blanc ou de sauce soja diluée fonctionne aussi très bien.

Quel accompagnement servir avec des cuisses de poulet en cocotte ?

Servez-les avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches. Des légumes rôtis, des haricots verts ou une salade croquante équilibrent parfaitement le plat et sa sauce riche.