Briouats aux amandes : la recette marocaine croustillante et mielleuse

Ingrédients pour réussir les briouats aux amandes

Pour environ 30 briouates, comptez 50 minutes de préparation et un bain de friture généreux. Réunissez tous les ingrédients avant de commencer : la farce se prépare en quelques minutes, et le pliage demande ensuite de l’attention.

• 200 g de poudre d’amande (ou 250 g d’amandes émondées mixées)
• 50 à 150 g de sucre en poudre selon le goût souhaité
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de miel liquide pour le glaçage
• Graines de sésame pour la décoration
• Feuilles de brick (environ 15, coupées en deux)
• Huile de friture en quantité suffisante

La poudre d’amande constitue la base de la farce : choisissez-la fine et claire pour un résultat fondant. Si vous partez d’amandes entières, préférez des amandes émondées que vous mixerez vous-même. Le sucre en poudre varie de 50 à 150 g selon que vous aimez les briouats très mielleux ou plus sobres.

L’eau de fleur d’oranger apporte le parfum caractéristique des pâtisseries marocaines : 2 à 3 cuillères à soupe suffisent, mais vous pouvez monter jusqu’à 3 cuillères à soupe si vous aimez ce parfum prononcé. La cannelle et le sésame complètent l’accord classique amande-fleur d’oranger.

Pour le bain de miel, prévoyez 300 g de miel liquide ou 150 g de miel d’acacia : ce dernier, plus doux, évite de masquer le goût de l’amande. Ajoutez si vous le souhaitez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans le miel chaud pour renforcer les arômes.

Préparation étape par étape des briouats aux amandes

Torréfier la poudre d’amande et préparer la farce

• Torréfier 5 minutes à 150°C la poudre d’amande sur une plaque
• Mélanger amande et sucre : 200 g de poudre d’amande avec 50 g de sucre en poudre
• Ajouter cannelle et fleur d’oranger : 1 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Former 30 boules de farce régulières, puis les réserver

La torréfaction est l’étape qui change tout : elle réveille les arômes de l’amande et évite une farce fade. Laissez refroidir la poudre avant de la mélanger au sucre, sinon la chaleur ramollira la farce. Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte qui se tient sans coller aux doigts.

Déplier, farcir et plier les feuilles de brick

• Couper feuille en deux : chaque demi-feuille donnera un briouat
• Déposer une boule de farce près du bord inférieur, en laissant une marge
• Plier en triangle serré en rabattant la pointe sur la farce puis en alternant les côtés
• Souder au blanc d’œuf la dernière pointe pour sceller le triangle

Le pliage en triangle est le plus simple pour débuter : il suffit de rabattre la bande de pâte d’un côté puis de l’autre, comme pour un samoussa. Un triangle bien serré évitera que la farce ne s’échappe à la friture. Comptez environ 40 à 50 minutes de préparation pour façonner la trentaine de briouates.

Frire et plonger dans le miel

Faites chauffer l’huile à environ 150°C une petite pointe de pâte doit remonter aussitôt en bouillonnant doucement. Plongez les triangles par petites quantités et retournez-les pour obtenir une coloration dorée uniforme sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparez le bain de miel : faites tiédir 300 g de miel liquide avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Dès que les briouates sont égouttés, plongez-les dans le miel chaud pendant quelques secondes, puis sortez-les à l’aide d’une écumoire.

Saupoudrez aussitôt de 20 g de graines de sésame ou de cannelle moulue pour la décoration. Laissez sécher sur une grille : les briouates gagnent à être dégustés tièdes, quand le miel est encore brillant et le feuilletage bien croustillant.

Recettes marocaines à associer aux briouats aux amandes

Les briouats aux amandes se dégustent souvent accompagnés d’un thé à la menthe, mais ils prennent toute leur dimension sur une table de fête marocaine. Voici cinq recettes qui complètent parfaitement un plateau de pâtisseries orientales, que ce soit pour le Ramadan ou pour l’Aïd.

• Briouates salées au thon : l’entrée croustillante idéale pour ouvrir le repas du ftour avant les douceurs.
• Crêpes mille trous : texture alvéolée et sirop léger, un incontournable du petit-déjeuner marocain.
• Ghoribas à la noix de coco : biscuits fondants qui équilibrent le croustillant mielleux des briouats.
• Katayef achta pistache : crêpes fourrées à la crème et à la pistache, très populaires pendant le Ramadan.
• Perles de coco : bouchées sucrées et parfumées, parfaites en fin de plateau avec un thé.

Pour la version salée, comptez environ 8 personnes avec une farce à base de thon et de pommes de terre. Les proportions restent simples à ajuster selon le nombre de convives.

Côté sucré, la poudre d’amande et la fleur d’oranger forment le duo gagnant de ces recettes. Prévoyez 150 g de poudre d’amande et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger pour une base de farce bien parfumée.

Retours et astuces des lecteurs sur les briouats aux amandes

Les retours des lecteurs, nombreux depuis plus de dix ans et régulièrement enrichis de photos, confirment que la réussite tient surtout au duo amande et fleur d’oranger. Beaucoup remarquent qu’une poudre d’amande simplement torréfiée 5 minutes à 150°C change tout, tout comme un miel tiède pour bien enrober chaque briouat.

Plusieurs astuces reviennent : couper chaque feuille de brick en deux pour un pliage en triangle net, et bien serrer la farce pour éviter l’éclatement à la friture. Le sésame grillé et une pincée de cannelle par-dessus sont plébiscités pour la touche finale.

Pour la conservation, les avis conseillent de stocker les briouats dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour garder le croustillant. Un détail apprécié : préparer la farce la veille, elle n’en est que plus parfumée.

Version Thermomix des briouats aux amandes

Avec un Thermomix, vous gagnez un temps précieux sur une recette qui demande d’ordinaire 40 à 50 minutes de préparation. La machine prend en charge le mélange de la farce : versez 150 g de poudre d’amande, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, puis mixez quelques secondes. La texture devient homogène sans effort, prête à être façonnée en une trentaine de boules.

Les recettes guidées de Cookidoo, la plateforme officielle Thermomix, et les variantes partagées sur Cookomix détaillent chaque étape. Attention toutefois : tous les appareils ne sont pas compatibles avec la même configuration, vérifiez la version de votre modèle avant de lancer le programme.

Le pliage et la friture restent à faire à la main, exactement comme dans la méthode classique. Le Thermomix simplifie la farce, pas le façonnage des feuilles de brick.

Briouates salées : la variante thon et pommes de terre

Les briouates salées au thon et aux pommes de terre se préparent pour environ 8 personnes. La farce se compose en quelques minutes, mais elle demande un peu de méthode pour rester moelleuse.

Préparer la farce salée thon et pommes de terre

• Écraser thon et pommes de terre : les pommes de terre cuites et le thon émietté à la fourchette.
• Assaisonner cumin et persil : une pincée de cumin et du persil frais ciselé.
• Ajouter fromage râpé : il lie la farce et apporte du fondant.
• Mélanger sans trop écraser : la texture doit rester légèrement granuleuse.

Pliage et friture de la version salée

Le pliagedes briouates salées reprend celui de la version sucrée : feuilles de brick coupées en deux, farce déposée sur un bord, puis repli en triangle ou en rectangle allongé. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau pour bien souder.

Pour la cuisson, comptez 1 h au total si vous intégrez la préparation des pommes de terre. La friture, elle, reste rapide : 2 cuillères à soupe d’huile suffisent dans une poêle, sur feu moyen, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur chaque face.

Égouttez sur papier absorbant avant de servir. Contrairement à la version sucrée, ces briouates salées ne passent pas par le miel : elles se dégustent tièdes, nature, ou avec un filet de citron. Vous pouvez varier la farce avec du poulet effiloché, du bœuf haché, des légumes revenus ou du fromage seul, en gardant les mêmes proportions de pommes de terre pour la tenue.