Tajine aux figues : la recette authentique du poulet sucré-salé marocain

Recettes marocaines à base de poulet et fruits secs

Le tajine aux figues appartient à cette grande famille de plats marocains où le sucré-salé fait merveille. La cuisine marocaine aime marier la volaille rôtie aux fruits secs et aux légumes doux : chaque association joue sur un équilibre entre saveurs caramélisées et épices chaudes comme le Ras el Hanout.

Si vous maîtrisez la recette du tajine aux figues, vous pourrez décliner la même base avec d’autres fruits ou légumes. Voici les variantes les plus appréciées, à tester au fil des envies.

• Tajine poulet abricots même base sucrée-salée, abricots secs à la place des figues
• Tajine poulet légumes version plus rustique avec carottes, courgettes et pommes de terre
• Fricassée poulet figues cuisson plus rapide, moins de sauce, très parfumée
• Tajine poulet potiron fenouil légumes fondants qui équilibrent le sucre des fruits
• Poulet sucré-salé aux figues la version classique, dorée au miel et à la cannelle

Ces recettes partagent les mêmes ingrédients de base que le tajine aux figues : poulet fermier, oignons, ail, coriandre et persil. Seuls les fruits secs ou les légumes changent, ce qui vous permet de cuisiner sans racheter toute une épicerie.

Pour une variante réussie, gardez les mêmes proportions d’épices : 1 cuill. à café de Ras el Hanout pour la viande et 1 cuil. à soupe pour les fruits. Le Ras el Hanout, vendu autour de 9,20 € en épicerie fine, reste l’épice signature de ces plats.

Ingrédients pour un tajine aux figues pour 6 personnes

Un tajine aux figues réussi repose sur des proportions justes. Pour 6 personnes, comptez 10 min de préparation et 50 min de cuisson. Voici la liste complète des ingrédients pour un poulet aux figues sucré-salé authentique.

• 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
• 2 oignons émincés finement
• 500 g de figues séchées
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuil. à café de Ras el Hanout pour le poulet
• 2 cuil. à café de cannelle
• 1 botte de coriandre et 1 botte de persil plat
• 250 ml d’eau pour la cuisson du poulet
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de Ras el Hanout pour les figues
• 2 cuil. à soupe de miel
• 3 cuil. à soupe d’eau pour le sirop des figues
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour réhydrater

Le Ras el Hanout est l’épice signature de cette recette : choisissez-le de qualité, comptez environ 9,20 € pour un mélange bien parfumé. Ce dosage équilibré garantit un tajine ni trop sucré, ni trop épicé. Pensez à ajuster le miel selon la douceur naturelle de vos figues séchées.

Préparation du tajine aux figues étape par étape

Comptez 10 min de préparation et 50 min de cuisson, sans oublier la réhydratation des figues qui demande 2 heures. Voici comment organiser chaque étape pour réussir ce tajine sucré-salé pour 6 personnes.

Réhydrater les figues séchées avant cuisson

• Saladier + eau tiède : versez de l’eau tiède sur les 500 g de figues séchées
• Fleur d’oranger : ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Trempage : laissez les figues tremper 2 heures jusqu’à ce qu’elles gonflent
• Alternative rapide : faites bouillir les figues 10 min dans une casserole

Ces deux heures de trempage permettent aux figues de retrouver leur souplesse et d’absorber les arômes avant de mijoter. Si vous êtes pressé, l’ébullition de 10 min reste une solution efficace : les figues seront moelleuses, sans être écrasées à la cuisson.

Cuisson du poulet et des figues au tajine

Chauffez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le plat à tajine. Faites dorer les 2 oignons émincés et les 4 gousses d’ail avec la coriandre et le persil. Ajoutez le poulet fermier coupé en 8, puis salez avec 1 cuil. à café de sel et saupoudrez 1 cuill. à café de Ras el Hanout.

Mouillez avec 250 ml d’eau et laissez cuire 50 min à feu doux, à couvert. Préparez ensuite le mélange des figues : 2 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à soupe de Ras el Hanout, 2 cuil. à soupe de miel, 3 cuil. à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Ajoutez ce mélange et les figues réhydratées dans le tajine pour les 15 dernières minutes. Laissez la sauce réduire jusqu’à obtenir un nappage brillant, puis servez bien chaud.

Commentaires et avis sur le tajine aux figues

Avec 66 commentaires déposés sur Marmiton, cette recette de tajine aux figues figure parmi les plus discutées. Elle s’inspire directement du livre de Fatema Hal, référence de la cuisine marocaine, ce qui rassure les débutants sur la fiabilité des proportions.

Le blog Ma bulle aux délices a testé la recette et partage un retour positif, tandis qu’un jeu culinaire mensuel entre blogueuses a permis de la comparer à d’autres versions sucré-salé. Les avis convergent : la note du Ras el hanout (9,2) et son prix de 9,20 € sont jugés corrects pour un plat aussi parfumé.

La majorité des retours saluent la cuisson de 50 minutes après seulement 10 minutes de préparation, idéale pour recevoir 6 personnes. Un conseil revient souvent : ajuster le miel selon le sucré des figues.

Ustensiles nécessaires pour réussir son tajine aux figues

Pas besoin de matériel sophistiqué pour réussir ce plat : un saladier, une casserole, un couteau et un plat à tajine suffisent. Le saladier sert à réhydrater les 500 g de figues séchées pendant 2 heures dans l’eau additionnée d’une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Si vous optez pour la méthode rapide, une casserole permet de faire bouillir les figues 10 mn seulement. Un bon couteau reste indispensable pour émincer les 2 oignons et couper le poulet fermier en 8 morceaux.

Enfin, le plat à tajine en terre cuite concentre les saveurs pendant les 50 min de cuisson. À défaut, une cocotte à fond épais fait très bien l’affaire et retient la chaleur pour une cuisson mijotée homogène.